凉茶，也叫青草茶或百草茶，是一种在广东福建等地很流行的去火饮料，取材多为药草的各式组合。因为广东地处之岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉，消暑解热的中草药，熬水来喝，称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。凉茶能流传起来，是因为凉茶具有独特的价值。
凉茶除了有各种治病保健的功效，还能清热去湿，对中国南方人很有帮助，所以凉茶主要于中国南方流传。凉茶品种繁多，每家都有自己稍为不同的配方，而且材料的药性繁多，令人难以学会及理解其制法，所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营，由一代传一代。传统上，凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色，部分味道苦中带甘。如果首次喝这种饮料的异乡人恐会对这种“既不凉又不似茶”的东西感到奇怪。在香港有专门卖凉茶的店铺，例如，黄振龙凉茶王老吉凉茶春和堂单眼佬凉茶等等。
除了以上的凉茶外，有些凉茶店还会售卖龟苓膏生鱼野葛汤等，这些虽称不上凉茶却有着接近于凉茶的去火功能。
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