材料鸡爪12只干香菇枸杞2勺火腿1小块花椒粒1茶匙小葱2根葱白1段生姜1块
调料盐适量白砂糖1茶匙料酒适量胡椒粉少许香麻油少许
备料工作
①盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结；葱白拍碎备用；火腿切丁备用；
②花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用；
做法
↓1.将浸泡好的鸡爪进行再处理剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净；锅内坐水，放入生姜1片葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净；
↓2.将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁生姜1片葱结1个，大火煮开后转小火煲制；
↓3.鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖；
↓4.煲至鸡爪软糯酥而不烂时，锅内放入适量精盐少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。
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