原料
新鲜的黑鱼熟透的西红柿卤水豆腐葱姜蒜香菜
做法
1黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；
2用料酒盐和胡椒粉腌制鱼片；
3豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
4西红柿切块；
5起油锅，爆香蒜末和姜末；
6下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
7添加热水煮开；
8鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；
9继续滚煮5分钟，添加料酒盐糖白胡椒粉和盐调味；
10出锅前添加味精葱花和香菜。
五个制作要点
1要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足；
2西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
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