介绍牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
分类畜肉牛类
五行属性金
用法用量牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
营养价值牛尾含有蛋白质脂肪维生素等成分。
食用效果补气养血，强筋骨。益肾胃气。含有大量维生素B1B2B12烟酸叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。
烹饪方法番茄牛尾素菜汤
材料
主料牛尾1000克
辅料:菜花250克,土豆200克,胡萝卜100克,洋葱100克,扁豆100克
调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克
做法
1. 土豆洗净，去皮切成方丁;
2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟;
3. 菜花摘成小朵，煮熟;
4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉;
5. 葱头切丁，用油炒黄;
6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁葱头，直至煮至熟软;
7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色;
8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐胡椒粉白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。
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