江南名菜“糯米桂花藕”，大家都熟悉，可在广州更受欢迎的却是这道“绿豆酿莲藕”，一眼看去，甚不起眼，可却是很多酒店的招牌菜。一口咬下去，莲藕和绿豆交结一起，粉中带香，甭提有多美味。熟藕温补，绿豆寒凉，两者配合在一起，滋润降火，饮食中和法，正适合气温高达35度的广州初秋。

材料莲藕3节猪脊骨500克去皮绿豆100克鲜莲子150克姜1片盐适量

做法

1材料备好。

2锅下水放入脊骨焯水，然后洗净表面浮沫备用。

3莲藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。

4莲藕取一边切开。

5塞入洗净的去皮绿豆，边塞边用筷子压实。

6塞满后盖回切块，并用牙签固定好。

7汤锅放入脊骨和塞满绿豆的莲藕，注入适量清水，用中火煲1个小时15分钟。

8然后倒入鲜莲，再煲15分钟。

9调入适量的盐，盖上锅盖离火浸半个小时。

10捞出莲藕切片即可。

小贴士

1塞去皮绿豆入莲藕时，可以借助筷子压实，绿豆压实煮好的莲藕切片才会漂亮。

2塞满绿豆的莲藕盖回切块时，一定要用牙签固定好，要不然中途会散开。

3煲绿豆酿莲藕的时间最好不要超过两个小时，不然莲藕会自动裂开。

4调入盐后，离火浸半小时，可以让莲藕入味，但这盐量以汤的咸味为准；如果觉得原味吃绿豆酿莲藕太淡，可以在去皮绿豆里拌点盐，然后再塞入去皮绿豆。

5切片后的绿豆酿莲藕可以直接食用，也可以醮蒸鱼酱油吃，都非常美味。

6如果想莲藕汤味道更浓郁，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，这样煲出来的汤更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。

选购莲藕时注意以下几点

1藕节粗且短

藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2藕节间距长

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3外形要饱满

莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4带有湿泥土

没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5内外皆无伤

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6颜色勿过白

市面上已洗好卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7色黄无异味

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8通气孔较大

如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。