原料
新鲜猪肝葱姜盐干花椒粒菠菜料酒
做法
1猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水。
2锅内加水，放入姜片葱段干花椒粒料酒，下猪肝煮滚。
3焯去血沫，捞出温水冲净。
4洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟。
5捞出稍晾凉，切片装盘；菠菜叶，洗净沥干水份。
6锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟。
7加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
小贴士
1猪肝忌与鱼肉雀肉荞麦菜花黄豆豆腐鹌鹑肉野鸡同食；不宜与豆芽西红柿辣椒毛豆山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c抗凝血药物左旋多巴优降灵和苯乙肼等药物同食。
2肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
3烹调猪肝，不要一唯的求嫩。烹制时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
4猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中汆烫去异味，再下锅烹煮成汤。
5菠菜富含铁，有较好的生血止血作用；猪肝能补肝养血。两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。
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