4锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火
5中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫，等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出
温心提示
1处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥
2能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌
3加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好
4搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩
5做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散
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