7黄瓜也要过油。
8锅里留少许底油，放入姜蒜葱白干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油。
9加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀。
10再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀。
11撒入糖和椒盐粉翻炒均匀。
12最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦。
温馨提示
1虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。
2虾黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。
3这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快;油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。
5炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。
6如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆冬笋木耳香菇花菜等等，一样都很美味哦。
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