13【火锅鱼的做法】
原料鲜活草鱼1条或花鲢鱼火锅底料300克郫县豆瓣200克泡辣椒末250克泡姜150克干辣椒节15克豆豉末35 克姜颗30克泡酸菜100克花椒4克蒜片30克葱节100克油酥黄豆40克鸡精20克味精15克白酒25克盐适量白糖8克料酒 100克干细豆粉60克色拉油800克。
做法
1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片花椒爆香，再下郫县豆瓣泡辣椒泡姜豆豉茸老姜颗炒香，然后将鱼骨鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒火锅底料干辣椒节鸡精味精精盐白糖葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面熟白芝麻油酥花仁碎颗味精小葱花香菜末火锅原汤调制而成。
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