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南瓜咸肉蒸膏蟹

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:每年的秋天，尤其是到了深秋，西北风一刮，蟹脚就开始痒了，上海的人心里也一起跟着痒起来了。每到双休日或是节假日，沪宁高速公路上的车子...

　　吃蒸煮的蟹最安全

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　　螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物水草及腐烂动物，蟹的体表鳃部和胃肠道均沾满了细菌病毒等致病微生物。如果是生吃腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃蟹心蟹胃蟹肠四样物质，因为这四样东西含有细菌病毒污泥等特别多。

　　吃蟹不是人人皆宜

　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风发热胃病腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压冠心病动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。