【酸辣黄骨鱼】
主料
黄骨鱼 6条
辅料
葱 2根
姜 4片
蒜 2瓣
番茄 1个
洋葱 半个
指天椒 4个
野山椒 6个
调料
盐 适量
白酒 少许
高汤 一碗
食用油 适量
做法
1.黄骨鱼洗净擦干，用盐酒腌10分钟；
2.洗净辅料，姜蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
3.洋葱番茄榨成汁；
4.烧热煎锅下油，将黄骨鱼下锅煎；
5.将黄骨鱼煎成型，捞出沥油待用；
6.烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
7.将番茄洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；
8.将高汤倒入锅中煮滚；
9.将煎过的黄骨鱼放入锅中；
10.待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
11.5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；
12.焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。
小贴士
1.黄骨鱼不用煎熟，将鱼片稍煎成型就好，这样能防止鱼肉焖煮后松散开；
2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类，味道也很不错；
3.没有高汤可用开水代替，味道会稍淡些；
4.指天椒野山椒的量，可按自己的口味适当增减。
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