经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和，被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜。
【所用料】
鲫鱼2条 永川豆豉80克 五花肉末2汤匙 香葱2根 老抽2茶匙
生姜1块 红椒2个 花生油500克 酱油1汤匙 黄酒1汤匙
【做法】
1香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。
2宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段一半生姜末黄酒抓匀，腌5分钟。
3锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5下入生姜和豆豉炒香。
6调入酱油和老抽。
7往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味。
8待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
【小贴士】
1鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断。
2炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面。
3红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣。
4豆豉酱油老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。
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