石鲽鱼属于偏口鱼比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。
石鲽鱼个体硕大肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖红烧清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。
肉沫烧石鲽鱼的材料
主料石鲽鱼一条
配料五花肉沫150克葱姜蒜干红辣椒
调料花椒大料蒜蓉辣酱蚝油生抽料酒白醋盐白糖
肉沫烧石鲽鱼的做法
1鱼洗净去除内脏和鱼腮；
2葱姜蒜干红辣椒各改刀备用；
3将鱼背上的石骨去掉，并打十字花刀；
4锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制；
5炸制外焦成金黄色时捞出备用；
6锅中留少许油，放入佐料小火炒香；
7佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油；
8将肉沫放入锅中炒制；
9肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱蚝油生抽盐白糖进行小火炒制；
10炒制2分钟后再冲入开水；
11将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可。
厨房小贴士
1鱼背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼没有石骨；
2炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟；
3炒制肉沫时一定要小火炸香。
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