难度一般
时间准备7小时，做10分钟
价格30元
分量2人份
口味香脆鲜嫩
原料
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克
干辣椒……4颗
蒜薹……2根
紫苏……3片
姜片……适量
香醋……5毫升
做法
1黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2均匀涂抹盐再淋上白酒。
3姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
46小时后去除辣椒姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5将辣椒蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒花椒紫苏。
7 然后转中火，将鱼片朝下放入。
8 大约2―3分钟后，翻面煎。
9再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10 最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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