主料带鱼泡菜泡椒
配料大蒜生姜大葱老抽淀粉植物油精盐料酒
1生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
2锅里留底油，放入姜片泡椒段蒜片，泡菜炒香。倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽。倒入没过带鱼的清水，小火炖制。炖制15分钟后，调入精盐。洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士
1选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3做红烧带鱼时，建议用干面粉在带鱼的表面蘸上薄薄的一层。
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