原料鳝鱼，粉条，五花肉片少许
配料蒜瓣一把，姜丝青红椒
调料老抽白酒盐糖花椒八角干辣椒
做法
1鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用。
2在鳝鱼段上切出花刀。
3姜切片，青椒切4公分的小段粉条用温水泡软备用。
4锅底花生油，姜蒜瓣八角花椒小火炸香。
5蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒。
6五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒。
7撒入白酒去腥增香，依次加入老抽糖盐黑胡椒粉。
8加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟。
9炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条。
10放入青椒段，小火炖2-3分钟后，大火收汁即可。
11将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可。
小贴士
*烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次。
*大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香。
*粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉。
*放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅。
*高度白酒比料酒更能够去腥增香。
*我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。
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