原料黑鱼肉300g
配料胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量
做法
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油1汤匙生抽1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
小贴士
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是12。
3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。
4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。
5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。
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