酱爆鱿鱼，酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。
材料
鲜鱿3个，青红椒各1个，生姜1大块，
豆瓣酱米酒各适量
做法
1剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形；从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉；
2从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀；
3反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状；
4切成小块；
5锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开；
6水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净；
7青红椒切块，生姜切丝；
8热油锅，爆香姜丝；
9放入2大勺豆瓣酱，爆香；
10倒入鲜鱿；
11沿锅边淋入米酒，翻炒均匀；
12放入青红椒，翻炒均匀即可。
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