这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高肉厚色白红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素cl-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
材料
黑鱼600克酸菜200克泡椒20克干红辣椒10个花椒10克
调料
姜片3片蒜瓣3个红薯淀粉1大匙蛋清1个料酒1匙盐1小匙鸡精1/2小匙糖1小匙白胡椒粉1/2小匙清汤
做法
1准备所需材料。将黑鱼酸菜洗净后备用。
2将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3腌鱼片步骤
①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。
②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。
③再加入料酒红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
4将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5炒锅放油烧热，放入姜片蒜片泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6再放入鱼头鱼排翻炒至鱼肉变白。
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