原料草鱼段800g
料汁蚝油2汤匙，香醋1汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒15粒，葱半棵，姜2-3片，八角1个，蒜3瓣
腌鱼料白胡椒粉1茶匙
其他淀粉30g，食用油600ml，清水200ml
做法
1.锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用。
2.草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。
3.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
4.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。
5.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。
2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。
3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。
4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
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