主材鲜虾
配料干辣椒花椒豆豉葱姜蒜香菜
调味料盐生抽糖玫瑰露酒
做法
1干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段。
2鲜虾剪去虾枪虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
3锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
4重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。
5油热后放入蒜蓉豆豉爆出香味后放葱白香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。
6加适量盐少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。
小贴士
1此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。
2喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。
3玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
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