材料鳙鱼鱼身1条干红椒段花椒粒生姜蒜瓣葱末炒香芝麻八角桂皮肉蔻香叶冰糖
调料盐适量老抽生抽绍酒自制混合豉汁料香醋
做法
1.将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段花椒粒姜碎蒜末葱白末；以及盐绍酒自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；
2.将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；
3.平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；
4.锅内留底油，将蒜瓣姜片，八角桂皮等香料下锅，中小火煸香；
5.倒入绍酒生抽老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；
6.将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻葱末等上桌。
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