材料鲶鱼1条细条紫茄子4根生姜1块大葱小葱青蒜大蒜油炸干红椒花椒粒香芹段
调料盐糖酱油香醋绍酒芝麻油红油豆瓣酱甜面酱自制混合豉汁料
做法
1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除，将鱼块控水备用；
3.生姜切片大葱切段青蒜取蒜白部分切段蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐，糖酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
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