原料小鳝鱼1斤
配料五花肉片青椒黄瓜香菇白豆腐干
调料大蒜姜干辣椒八角火锅底料盐白酒
做法
1鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
2青椒切块黄瓜白豆腐干切条备用。
3鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
4油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片干辣椒八角炒出香味。
6放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
7倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
8炖5开锅后加入青椒白豆腐干香菇，转小火炖5-10分钟。
9汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
小贴士
*过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。
*大蒜的用量要多，去腥提香很关键。
*五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。
*不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。
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