原料
虾香菜红椒黄椒大蒜干辣椒段盐葱姜八角耗油白糖花雕酒
准备工作
1香菜切段。
2红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。
3虾开背，挑去虾线，放入少许盐花雕酒腌渍十分钟。
4辣椒段漏掉种子，清水冲洗。
5锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。
6捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。
7将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
8捞出，放在厨房纸上吸油。
9葱切段，姜切片。
做法
1锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜八角，煸炒出香味。
2放入炸好的虾。
3放入炸好的辣椒。
4放入适量的盐。
5放入耗油2勺。
6放入花雕酒1勺。
7放入白糖半勺。
8煸炒片刻，关火，倒入香菜段。
9砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
小贴士
1虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。
2油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。
3快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。
4砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
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