做法
1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；
2入锅，添加没过的水；
3大火煮开；
4剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；
5用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；
6大蒜拍扁后剁碎；
7添加生抽醋和香油兑成味汁儿；
8浇在蛏肉上拌匀；
9葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；
10起油锅，爆香葱姜干红辣椒和豆豉；
11倒在拌好的蛏肉上；
12撒上香菜段，拌匀即可。
小贴士
1海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5 若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
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