准备材料
口蘑2个鸡蛋2只鲜虾2只高汤
准备调料
盐适量香油2滴生抽2滴小葱少许
做法
1鸡蛋打匀，加入200ml左右高汤，少许盐，轻轻搅拌均匀，尽量不要起泡。
2将蛋液过筛，入碗，放入剥壳的虾仁，表面放上切片的口蘑，碗上盖上保鲜膜。
3蒸锅加水，烧开，将蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分钟。
4蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽，撒上切碎的小葱花，即可食用。
小提示
1要想蛋羹蒸得细腻无蜂窝，加一定量的高汤或水，过筛，以及盖上保鲜膜，注意火候都很重要。
2蒸的时间长短看各家炉灶火候，10-12分钟或者再略增加一点灵活调整就好。
ps:
虾皮虾膏高汤的熬法将做其他菜肴剥下的鲜虾壳虾头都留下，在锅中加油略炒之后，加足量水，下姜丝小火炖煮30-40分钟即成，这种高汤除了可以蒸蛋羹外，还能用来熬粥做汤底。
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