材料
主料鳝鱼1条
配料泡椒3个蒜3瓣姜1块大葱1根嫩芹菜1根蒜苔1根
调料花椒20粒香辣豆瓣酱1大勺原味豆瓣酱1大勺豆豉适量
准备
鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片蒜苔芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4.余油烧热，倒入花椒粒姜蒜末和豆豉炒香；
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
小贴士
1.炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2.油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
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