原料
鱼600克香菇2大朵五花肉15克葱20克生姜一小块大蒜2~3瓣豆豉香辣酱30克白糖2勺醋4勺料酒3勺生抽1勺老抽1/2勺干淀粉15克花椒粉适量盐少许
做法
1将鱼去鳞洗净控去多余的水分；
2将香菇切成厚片或者小段，葱切成段生姜切片大蒜切片五花肉切成丁；
3将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；
4将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；
5将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；
6将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；
7倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；
8将豆豉酱放入炒出香味；
9放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；
10放入盐白糖料酒醋花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；
11将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
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