【原料】
1. 主料草鱼一条。
――草鱼去鳞去内脏处理好后，将鱼片鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
2. 配料酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1颗，鸡蛋1个，蒜，姜，葱段。
――花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
3. 配菜豆芽，千张，小白菜，白萝卜。
――配菜根据自己喜好添加。
【做法】
1. 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2. 配菜均洗净。白萝卜切片，千张切条。
3. 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
――先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
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