主食材银枪鱼
腌鱼料白酒盐黑胡椒碎
调味料蒜头姜末豆豉干辣椒椒盐
做法
1 银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻
2 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
3 锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆
4 油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末蒜末豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了
小贴士
1用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜实惠。
2炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香
3爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦
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