材料刁子鱼雪里蕻1盒五花肉2小条青红尖椒4个生姜1片蒜瓣2粒小葱2根高汤1小碗
调料糖生抽老抽料酒自制混合豉汁料
备料工作
①将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；
②五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；
做法
↓1.净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；
↓2.炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒生抽炒匀；
↓3.将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入12茶匙白砂糖炒匀；
↓4.将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽老抽自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓，撒上葱末即可出锅。
小贴士
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变轻淡些。
2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。
3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。
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