梭子蟹因其两甲尖尖，型似织布的梭子而得名，有的地方又称“白蟹”或“花蟹”，是产自沿海地区的重要蟹种。梭子蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。吃蟹很讲究季节，有“夏吃尖脐秋吃圆”的说法。因此，秋天吃蟹，应以肉肥黄多的圆脐雌蟹为首选。吃蟹更注重新鲜，一定要买活蟹，并尽快食用，否则，蟹体积累的毒素就有可能危害人的身体健康。
螃蟹的吃法，以清蒸蘸食最为常见，而我今天的做法，是以姜葱生炒之，做出来红白相间，煞是好看。因姜葱有去腥增香的作用，故炒蟹更显鲜美可口，诱人食欲。
小贴士
1.姜片一定要炒出香味来。
2.蟹肉不要炒太长时间，以免影响蟹肉的细嫩程度。
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