原料
小泥鳅20条，青葱2根姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量料酒10ml椒盐适量
做法
1买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；
3-6锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
7青葱姜蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
8锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
9倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
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