用料秋刀鱼2条
腌鱼料高度白酒1大勺盐1/2小勺黑胡椒碎适量
调味料花椒1勺朝天椒1根姜2片蒜头2瓣郫县辣豆瓣酱1大勺酱油1大勺白糖1大勺香醋1大勺
做法
1-2 秋刀鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
3 姜蒜切末，朝天椒切小圈豆瓣酱剁细备用
4 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
5 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
6 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水，下酱油糖，沿着锅边淋入香醋
7 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
8 盛出装盘，放入香菜点缀即可
小贴士
1用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜实惠。
2煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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