原料小鲫鱼500克姜末50克小葱30克盐4克料酒30克醋80克白砂糖30克鸡精胡椒少许清水60克
做法
1.新鲜小鲫鱼活杀，清理干净；
2.置于大碗中，加入25克姜末两小勺盐30克料酒30克醋，拌匀，腌渍1小时；
3.另取25克生姜30克小葱，切成末，备用；
4.香醋50克白砂糖30克少量鸡精胡椒粉，调成味汁，备用；
5.炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；
6.炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；
7.锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
8.下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。
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