3.炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明时盛出；
4.锅内再注入少许油烧热，将剁细后的豆瓣酱倒入，中小火煸炒至红油渗出；
5.锅内加入1碗半份量的高汤，大火煮开，继续煮3-5分钟，将锅内的豆瓣渣捞出扔掉；
6.将炸酥的鱼头放入锅中，将火腿丁蒜丁姜丁放入，锅中添加醪糟白糖，将锅内材料掂匀后，转小火慢烧，在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分，在烧制过程中注意，当鱼的一面烧透味时，中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时，往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。
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