主料鱼1条
配料干香菇4朵，笋1小块，五花肉35克，姜1小块，干辣椒4只，蒜瓣3个，淀粉2勺
调料酱油2勺，糖1勺，料酒2勺，辣椒酱1勺
步骤
1， 将鱼去鳞去除内脏洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜蒜切末；五花肉笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段。
2， 在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。
3， 锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。
4， 锅中留少许底油，下蒜末姜末干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，干辣椒姜蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟。
5， 把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油料酒水糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。
特别说明几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼，不过家庭烹饪，以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。
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