原料1海虾14只卤水豆腐500克白菜心一棵粉丝两小扎
原料2葱姜蒜花椒干红辣椒郫县豆瓣酱高汤
做法
1豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
2粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
3海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下；
4葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；
5起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
6另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
7下入葱姜和一半的蒜末炒香；
8添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
9捞出葱姜等杂物，添加料酒糖和盐味精调味，添加海虾，大火煮开；
10继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
11虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
12撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
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