原料鳝鱼段300克韭菜150可薄荷100克大蒜10瓣辣椒酱30ml白酒30ml炸肉皮100克酱油15ml老抽15ml红糖15克花椒10粒干辣椒5个
做法
1.汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；
2. 焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；
3.炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；
4.放入白酒酱油老抽红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；
5.放入大蒜泡好的肉皮，一起炒出香味；
6.加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
7.汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。
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