做法
1牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏，冲洗干净后剁成大段；
2葱姜蒜切片备用；
3起油锅，油温热时，投入葱姜蒜干红辣椒和八角爆香；
4下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
5下入鱼段微煎，烹入料酒生抽和少量糖；
6添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
7汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
8汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
1我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；
2八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；
3鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；
4最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。
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