提示
1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；
2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净；
3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
4.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
5.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
如何挑选螃蟹
1. 螃蟹以活泼个大沉重蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
2.母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多；。
如何保鲜螃蟹
1.将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
2.将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水，可存活1-6天；
3.将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。
请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
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