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炸香椿鱼食用时，将鱼体炸的酥脆，外表金黄酥脆，内里白嫩柔软。香椿鱼营养价值极其丰富，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。
材料嫩香椿芽200克，鸡蛋液2个，油100克，盐2克，面粉小半杯，花椒花椒面适量。
做法
1将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
2鸡蛋液中加盐面粉花椒面调成鸡蛋糊；
3将香椿均匀的沾上鸡蛋糊；
4锅内油烧至5－6成热，放几颗花椒炸香；
5将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
中国菜谱网小贴士
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
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