首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
最近一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质脂肪会变成杂环胺多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症糖尿病和心血管疾病等。
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