牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育手术后病后调养的人在补充失血修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效。适用于中气下陷气短体虚，筋骨酸软贫血久病及面黄目眩之人食用。
豆腐是我国的一种古老传统产品，在一些古籍中都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以，黄豆被人们称之为"植物肉"，"绿色的乳牛"等。其它豆类的蛋白质含量也高于谷类，通常含量为20~30%。脂肪含量也以大豆类为最高，达15~20%，并且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为防治冠心病高血压动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
香干牛肉丝--咸鲜微甜香嫩可口，所需材料五香豆干牛肉青椒红椒淀粉食用油酱油精盐鸡精白糖；
香干牛肉丝制作过程
1.五香干洗净切丝；青椒红椒分别去蒂，洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
2.将牛肉丝放入碗中，加酱油食用油淀粉料酒拌匀并腌10分钟，再放置油锅中炒至七成熟，盛出；
3.将原锅内的剩油烧热，放入豆干青椒略炒，加入红椒酱油盐糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可；
温馨提示炒牛肉时时间不要过长，否则肉丝不鲜嫩；
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