粉蒸鸭用荷叶包裹起来，荷叶的阵阵清香完全入味了鸭肉。原本有些肥腻的鸭肉，遇上荷叶和肉粉的吸附协助，也变得肥而不腻了。这个季节吃鸭子和荷叶是最好的，荷叶有清热解暑的作用，秋天以荷叶入馔正合时宜。而鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，做一道荷叶粉蒸鸭补虚又润燥。
主材鸭子荷叶米粉
腌肉料花椒粉五香粉葱姜汁醪糟豆瓣酱酱油蚝油
蒸肉粉大米糯米花椒
做法
1鸭子收拾干净斩件。
2鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。
3鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。
4加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。
5荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。
6将鸭块均匀地铺在荷叶中心。
7上面可以铺一些土豆块。
8包严实。
9凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。
10打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。
中国菜谱网小贴士
1鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。
2拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水，要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。
3荷叶用新鲜的味道更好，如果没有用干的也行，注意要挑选没有斑点较为新鲜的干叶，用双层。
附蒸肉粉的做法大米和糯米混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。
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