材料
嫩仔鸡1/2个
莲藕1节
马铃薯1个
红薯1/2个
新鲜香菇8朵
黑木耳1小把
香菜1棵
洋葱1/4个
大葱1/2根
生姜1块
大蒜6瓣
干辣椒10个
花椒1勺
花雕酒1大勺
麻辣香锅调味料3大勺
糖1勺
盐少许
做法
1需要的主食材和麻辣香锅调味料。
2香菜切小段洋葱切块大葱切段生姜切片大蒜剥整粒备用；
3黑木耳提前泡发，洗净，掰成小朵；香菇洗净在表面打花刀。
4莲藕洗净切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。
5仔鸡切块，放入沸水中汆烫去除血沫，捞出沥干水分待用。
6马铃薯和红薯切粗条，放入油锅中炸至表面金黄，里面熟软，捞出待用。
7倒出一部分炸油，再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄。
8放入蒜头生姜大葱花椒和干辣椒，小火煸出香味。
9再放入麻辣香锅的调味料，小火煸炒出红油和香味。
10烹入花雕酒糖盐翻炒均匀。
11放入香菇黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会。
12开盖放入藕片洋葱中火翻炒断生。
13最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。
14出锅前撒上香菜即可上桌享用。
小贴士
1调味料和辣椒花椒等可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，使用市售的麻辣香锅调料只是个偷懒的法子，能使成品具有特殊的香味。当然也可以自制五香油外加郫县豆瓣酱等调料来做，总之，根据自己的喜好来选择吧。
2食材入锅的顺序一般按照耐煮的先放，不耐煮的后放。需要注意的是材料的火候，该脆的脆，该软的软，这样口感才好。
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