材料生鸭头精盐植物油八角桂皮香叶草果陈皮莨姜小茴香麻椒花椒生姜干红辣椒
做法
1把八角桂皮香叶草果陈皮莨姜小茴香麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
2倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开改小火煮20分钟后关火。
3生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
4把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
小贴士
1鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。
2香料种类用煮肉的方子就可。
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