原料鸭肫400克
调料葱2棵姜1小块蒜3瓣香菜1棵花椒30粒辣椒油一匙
做法
1鸭肫彻底清洗干净；
2入开水中焯一下，加料酒，去除腥味；
3捞出，用温水冲洗掉表面的杂质；
4入高压锅，添加没过的水葱姜和花椒粒，添加一点点盐；
5开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火；
6自然排气后，取出晾凉；
7切成薄片；
8葱蒜和香菜切碎；
9添加盐糖生抽香醋和香油调成碗汁儿；
10浇在切好的鸭肫片上；
11加一勺油辣子和熟芝麻；
12吃时拌匀即可。
小贴士
1鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净；
2鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻；
3料酒葱姜和花椒也可以有效去腥提香；
4喜欢清淡口味的，可以省略11。
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