主料上等黄山竹笋50g，肥西老母鸡鸡翅75g
调料野山椒5根，干辣椒2根，黄豆酱2汤匙，葱姜蒜末少许，盐少许，色拉油
做法
1.鸡翅用冷水冲洗干净，洗去血水，剁成4×5cm的小块待用。
2.将笋洗净，切丝备用。
3.把野山椒，干辣椒分别切碎，加黄豆酱，葱姜蒜末，少许盐和色拉油调匀。
4.将笋丝铺在碗底，鸡翅块平铺在笋上，再盖上步骤3里调好的味料。
5.入蒸锅，大火蒸约35分钟左右。
6.取出，拌匀即可。
小贴士
1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。
2.另外，因为野山椒和黄豆酱都有咸味，加盐的时侯用特别注意用量。
3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话，可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水，或是简单焯个水后再蒸。
这里因为用到的是正宗散养土鸡，味道纯正，这一步骤我就省掉了。
最后，也一并附上，三种不同形态下散养土鸡和速成鸡的鉴别方法。。。
1.整鸡时
优质的散养土鸡体型紧凑，胸腿健壮，爪细，鸡冠大且直立，色泽鲜艳。
而速成鸡则是，头和躯体都较大，爪粗，羽毛松散，鸡冠小。
2.处理好的光鸡
散养鸡宰杀后可以看到它皮肤偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。
速成鸡宰杀后，则会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。
3.煮好的鸡汤
用散养鸡煮出来的鸡汤，透明澄清，脂肪团于汤汁表面，有香味。
用速成鸡煮出来的鸡汤，汤水浑浊，表面脂肪团聚较少，香味小或没有。
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